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一场视觉盛宴的幕前幕后

 

发布日期:2011-05-23

 

优雅的中餐宴会摆台

 

 

  近日,“神州视景杯”第三届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛在山东旅游职业学院校园盛大开幕。国家旅游局、中国旅游协会、山东省教育厅、山东省旅游局领导和来自全国旅游院校、旅游和相关企业的领导、嘉宾、裁判员、教练员、参赛选手以及观摩人员共约1100人参加了开幕式。大赛得到了全国各旅游院校(系、所)的大力支持,共有来自全国25个省(市、区)、152所院校的595名选手报名参赛。此外,还有来自全国旅游院校、旅游及相关企业的代表260人报名观摩比赛。

  本次大赛由中国旅游协会指导,中国旅游协会旅游教育分会、教育部高职高专旅游管理类专业教学指导委员会、全国旅游职业教育教学指导委员会主办,中国旅游饭店业协会、山东省旅游局、山东省旅游行业协会、北京神州视景科技有限公司、旅游教育出版社协办,山东旅游职业学院承办。

  □本报记者沈仲亮

  近日,“神州视景杯”第三届全国旅游院校服务技能(饭店服务)大赛在山东旅游职业学院隆重举行,为人们呈现了一场豪华的视觉盛宴。

  赛场内的交锋

  记者一进入大赛现场,就感受到了热烈的比赛气氛。很多学校的老师比拼劲头很足,经常互相询问对方的成绩。

  一位不愿具名的领队表示:“这次过来,我们是立下军令状的,我要随时跟我们主任电话沟通,家里现在都等着成绩呢。这次参赛队伍这么多,我们压力也是很大的。”

  在中餐摆台现场,记者看到不断有评委拿出尺子丈量。一位旁观的选手向记者解释,他们比拼的就是这些细节,比如酒杯的摆放有着严格的要求,葡萄酒杯要在味碟正上方2厘米处,白酒杯要摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚之间隔1厘米,三杯成斜直线,向右与水平线呈30度的角。

  中职组铺床比赛裁判金小碧表示:“这次大赛看得出大家都很努力,求胜欲也很强。比赛中,一些创新的东西经常让我们眼睛一亮。为此,大赛的计分分值都进行了调整。比如新增的开夜床总分有10分,其中‘创意’就占了7分,一些参赛选手的环保理念就很好。在教学中,我们需要引入一些高端服务的理念。但因为参赛队伍很多,水平还是显得有点参差不齐,比如有的选手铺床时连早餐牌和晚安卡都没放。”

  据了解,本届大赛个人项目的比赛内容包括仪容仪表、外语水平测试、理论知识测试、现场操作四个部分,每部分均占有一定分值,每位选手的总成绩为四项之和。

  饭店情景剧是今年新增的团体项目,据了解,该比赛项目要求表演内容为本校自创,以饭店服务中的

  突发事件处理为主,重在展现优质服务案例。“总体来看,今年饭店情景剧水平还不错,有的学校团体合作水平很高,有的学校还需要继续磨炼。”一位裁判表示。

  在观摩团里,记者遇到了鲁惠国际饭店的客房经理李兰珍。她向记者表示:“我刚才还听到一位老师抱怨项目的操作时间太紧,这一点,我们企业和学校需要交流。要知道,一般酒店一天都要做12到15间房,五星级饭店的房间要少点,但是它对卫生要求更高。所以,时间的严格控制甚至缩短肯定是必要的。其实,我们企业在大赛上还想看到,这些80后、90后吃苦耐劳方面的表现。现在有些职校出来的小孩到酒店都干不长,我们广州酒店业还出现了‘用工荒’。”

  赛场外的付出

  作为东道主,山东旅游职业学院为大赛做了精心的筹划。大赛组委会办公室主任、该校党委书记狄保荣在接受采访时表示,为了适应新形势,学校请了不少专家和业界人士参与,对比赛项目和标准做了些调整;进一步严格赛场纪律,确保大赛能公正、公平地进行;今年参赛队伍很多,学校下大力气对时间进行了合理的统筹;积极推动企业支持、赞助大赛,希望形成良性的办赛模式;突出强调观摩作用,让更多的团体参与进来。

  对于裁判问题,大赛总裁判长郑向敏表示,本届大赛的50多位裁判有三个来源:一部分是来源于教育分会的会长单位,一部分是来源于高职高专教指委,还有一部分是来源于饭店协会。“这次有80%的裁判都当过全国级的裁判。比赛前,我们组织学习、进行模拟裁判;比赛时,实行当场亮分,进一步增加公信度。这次效果就很好,我只接到1个口头投诉,5份书面投诉,是历年最少的。”

  据了解,为了这届大赛,四川旅游学校带来了价值30万的餐具。接受采访时,高职组西餐摆台裁判

  王培来介绍:“上海旅专今年也带来了价值20万的餐具,它是世界五大品牌之一的法国的克里斯托弗。我们并不赞同院校都来花这么多钱,但是在西餐教学中,有条件的话,需要让学生见识到最好的餐具。据我所知,一些学校带来的瓷器还是骨瓷,器皿的图案也是手绘的,釉上彩的。从这些器皿就可以看出大家的准备情况。”

  桂林旅专副校长陈贵超向记者介绍:“我们学校确立的是全员参加的方针,在全校范围内进行海选。事实上,我们通过比赛既可以促进学生学,也可以促进老师教,形成‘以赛促练、以练促学’的良好局面。这次我们只来了5个学生,却来了11名老师,老师们都是来为学生服务的。”

  来自广西的徐晓杰参加了调酒比赛。他说,鸡尾酒调制的表演性比较强,一个动作、一个表情都要反复练,才会在比赛中呈现出美感。“平时回到宿舍,自己还要想些方法继续练习。比如,我就用哑铃锻炼手臂力量。在训练时,我的手容易抖,为了练习‘手定’,我经常拿着一瓶矿泉水模拟训练,还反复扭瓶盖。”

  刘畅荣获了高职组中餐摆台的一等奖。她说,之前在学校的训练是很累的,平时的坐立行走都要注意。而且中餐摆台的托盘是很重的,女生的臂力往往不够,都不能走完一圈。平常走在路上或者待在宿舍里,自己手里都托着一沓书练习。她向记者感慨:“成功并不是偶然的,要靠自己的努力和坚持。”

  收获,不仅仅是好名次

  据了解,本届大赛设置了单项奖、优秀组织奖、突出贡献奖等奖项。其中单项奖设一、二、三等奖和优胜奖,分别占比赛选手总数的10%、20%、30%、20%,由组委会颁发荣誉证书。优秀组织奖按院校代表队总分排序,其中高校组15名,一等奖3名,二等奖5名,三等奖7名;中职组6名,一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名,由组委会颁发奖牌。同时,大赛设置了突出贡献奖,对为本次大赛做出突出贡献的单位给予表彰。

  王玉华获得了高校组调酒比赛的第一名。他对记者说:“比赛时,心情还是很紧张的,因为背后有很多人的期待,这就需要克服干扰、调整心态。能取得第一名,我还是很高兴的,没有辜负老师们的培养。虽然以后的职业生涯不一定都一帆风顺,但我会坚持下去的。我们系主任对我们讲过,要想立志做这个行业,就要‘沉得下,冒得出’。”

  刘孝学获得了西餐摆台的一等奖。他略显激动地向记者表示:“我们学校的发动面很广,而且校内就有很多高手。一步步走过来,我们要经历面试、预赛、决赛,从20几个人到8个人再到2个人。直到报名截止的前一天,我们还有两个人,而这个项目只能有一个人来参赛。从接受培训、取得进步、卡到瓶颈、实现突破,这个过程是非常艰辛的,也很锻炼人,教练也付出了很多。”

  今年高校组中餐摆台的现场有很多人在观看,其中一个主题为“孔子泰山”的摆台显得很抢眼。赛后,记者联系上了这名选手。她叫高照艳,最终取得了第一名。她说:“其实,办第一届技能大赛时,我就跟学姐一起参加了培训,当时觉得标准卡得太严,总觉得自己肯定做不到。现在,我也做到了,这个经历对我很有意义。”

  比赛是残酷的,失败也是不可避免的。记者就看到了一位女选手痛哭的场景,一旁的老师在不断安慰:“就当是人生的一种历练吧,好好总结一下,然后重新开始。”

  大赛中还活跃着一支志愿者队伍。志愿者张静看上去很活泼,对

  待入住的客人非常热情,也很有耐心。她对记者说:“我现在还是大一,以后我也要报名参加这个比赛。同学们来做志愿者,也想见识一下高水平的比赛。在以后的学习中,我们也有了前进的动力。”

  桂林旅专陈贵超副校长认为:“这次来,我们也学到不少东西。虽然这次我们总体是比较好,但在某些细节的处理上,有些学校确实有独到之处。而且,我们也体会到了山东旅职院热情、耐心的服务。作为五星联盟学校,我们将来也会承办大赛,这次也是来学习办赛经验的。”

  辽宁林业职业技术学院副院长程欣表示:“我们是第一次来参加比赛,见识了国内旅游院校最高水平的比赛。我们学校的旅游系也有900多人,我们以前还是‘游击队’,现在终于找到‘组织’了。有了横向比较,才会有进步。”

  中国旅游协会秘书长刘志江表示:我们欣喜地看到各代表队和选手表现出了极高的参与热情,体现出了谦虚主动的学习精神,充分展示了各自的才艺风采。选手们、裁判员、工作人员的共同努力为我们呈现了一场完美的视觉盛宴,给我们增添了立足新起点、走向新高度的信心和决心。

  共同把大赛越办越好

  中国旅游协会旅游教育分会会长段建国强调:“旅游服务技能大赛是我们旅游教育界的一大盛会。在全国性的比赛中,展示各学校的教学成果、争取最好的比赛成绩是参赛院校的共同愿望。作为院校间的比赛,在公平、公正的规则下,全面充分地展示自己的实力,争取最好的成绩固然重要,但还会有比这更重要的一些东西。”

  接受采访时,狄保荣表示,这种形式的技能大赛国外也有不少,有些还很有名。他用“指挥棒”、“检验器”、“交流平台”三个词概括了大赛的意义,“只要我们把比赛的项目和标准进行合理、科学的安排和设计,大赛就能引导、指挥职业院校的教学活动;来了150多所学校,平时各个学校教得怎么样、学得怎么样,到这里就是一个很好的检验,即使是实力很强的学校,也不可能每一项都是最好的,都可以取长补短;旅游院校分布很散,而且还属于不同的主管部门,这个大赛就能把大家召唤到一起,探讨一些共同关心的问题。”

  同时,狄保荣还给出了几条建议。他指出,随着以后参赛队伍的增加,大赛可以进行一些预赛;大赛的成绩应该视为旅游院校重要的教学成果;在一些偏远省份,需要加大宣传力度;加强与旅游企业的互动,很多参赛选手的技能水平是相当高的,应该让更多的旅游企业来观摩,可以对整个行业起到引领和促进作用;可以将精彩的比赛通过电视台实况转播、网络视频直播等进行展现,扩大影响。

  王培来认为:“我们还需要增加现场情境,这次新增的饭店情景剧就很好。项目的设计上还要体现‘面客’的技巧。比如,西餐是比较讲究的,吃什么菜就用什么餐具,可以尝试根据现场的菜单让选手撤换餐具。同时,我们也要防止大家都热衷于比拼服装的华丽、器皿的精美。就旅游院校而言,把大赛越办越好,是大家共同的责任。”

  郑向敏表示:“今年比赛中的创新意识是一大亮点,有些想法完全可以引领业界。但有些就显得实用性不强。比如调酒时把地震、核辐射都引入进来,开夜灯时所用道具太贵重,这些基本不会在实际营运过程中出现。我们裁判更倾向于那些实用而有创意的做法。”

 

  压题照片:精彩的饭店情景剧表演。

  本版图片摄影:马保烈

 
 
 
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